Botwinka pojawia się już w maju i można ją kupić aż do końca lipca. Fajnie jest wykorzystać tę porę roku i jak najczęściej dogadzać swojemu podniebieniu :) Zimą zamiast botwinki do tej zupy dodaję świeże liście szpinaku. 

Czas przygotowania: 20 min. Porcja na 2-3 osoby

Składniki:

1- 2 pęki botwinki,

2-3 buraki czerowne,

2-3 ziemniaki w skórce,

1 marchewka, 

1 pietruszka,

1/4 selera,

śmietanka kokosowa lub sojowa,

4 ząbki dobrego czosnku,

koperek.

Przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz czarny grubo i świeżo mielony, chili, sól lub sos sojowy.

Przygotowanie:

Gotujemy wodę, około 2 l. Dodajemy, ziele angielskie, zgnieciony i pokrojony czosnek, sól i pozostałe przyprawy. Następne dodajemy pokrojone w kostkę warzywa korzenne: ziemniaki, buraka, korzeń selera. Po ok. 10 min dodajemy pokrojone łodygi botwinki + marchewkę pokrojoną w paseczki. Po następnych 2 min dodajemy pokrojone liście botwinki i zabielamy śmietanką kokosową. Posypujemy koperkiem.