Składniki: (porcja na 2 osoby)

300g ugotowanej kaszy jęczmiennej pęczak,
250 g pieczarek,
1 cebula,
4 plastry grillowanego bakłażana,
garść świeżego szpinaku,
pęk zielonej pietruszki,
olej do smażenia,
przyprawy: sól, pieprz, sos Tamari, ziele angielskie, listek laurowy, alternatywa kokosowa lub sojowa śmietanki, czosnek świeży lub suszony.

Przygotowanie:

Kaszę pęczak wypłukać kilka razy i ugotować w lekko osolonej wodzie. Na patelni podsmażamy cebulkę i pokrojone w kostkę pieczarki. Kiedy będą zarumienione dodajemy grillowanego i również pokrojonego drobno bakłażana. Następnie wrzucamy na patelnię kaszę pęczak. Delikatnie podlewamy wodą, doprawiamy przyprawami do smaku i kilka minut dusimy całość. Na koniec wrzucamy szpinak i drobno posiekaną zieloną pietruszkę. Wszystko razem mieszamy i dodajemy ok. 2 łyżek śmietanki kokosowej lub sojowej. Wspaniale smakuje z puree z pieczonych warzyw.

* Bakłażana pokrojonego w plastry grillujemy na specjalnej patelni mocno rozgrzanej i posmarowanej olejem kokosowym. Kiedy będzie już mocno zarumieniony z obydwu stron na każdy plasterek dajemy kilka kropel sosu sojowego Tamari.

*Puree - warzywa (3 ziemniaki, 3 średnie marchewki, 1/4 selera, 1 pietruszka) obieramy i kroimy na mniejsze części, układamy na papierze i pieczemy w piekarniku w temperaturze około 180 stopni aż do miękkości. Następnie przekładamy je do naczynia, dodajemy odrobinę wody, sól, pieprz, cynamon i blendujemy.